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食品品質(zhì)檢測用質(zhì)構(gòu)分析儀介紹
發(fā)布時間： 2021-12-27 點擊次數(shù)： 1282次食品品質(zhì)檢測用質(zhì)構(gòu)分析儀介紹
近年來,食品質(zhì)構(gòu)的儀器分析得到了越來越廣泛的應用。本文簡單介紹了質(zhì)構(gòu)儀器分析的原理,詳細闡述了質(zhì)構(gòu)儀在果蔬、水產(chǎn)品、肉品等生鮮食品領(lǐng)域中的近期研究內(nèi)容和應用情況,并對今后食品質(zhì)構(gòu)儀器分析發(fā)展方向進行了展望。
質(zhì)構(gòu) (texture) 一詞最早是描述織物的編織組織、材料構(gòu)成等情況的概念, 但隨著對食品物性研究的深入, 人們對食品從入口前到接觸、咀嚼、吞咽時的印象, 即對食物口感需要有一個語言的表達, 于是就借用了“質(zhì)地"這一詞語。質(zhì)地一詞目前在食品物性學中被廣泛用來表示食品的組織狀態(tài)、口感以及美味感覺等。
食品質(zhì)構(gòu)的測定最初僅是采用感官評定方法。感官評定一般采用暫時的評分系統(tǒng), 可能會被限制在一個產(chǎn)品或一批產(chǎn)品上, 局限性很大, 而且這種評定費時費力, 受多種因素影響, 穩(wěn)定性不足。而質(zhì)構(gòu)儀使用統(tǒng)一的測試方法, 可對樣品的物性概念做出準確的數(shù)量表述, 逐步在食品研究開發(fā)中得到重視和推廣應用。
理輪廓分析方法 ■ Texture（質(zhì)地） 使用
夾具（柱塞）壓縮和測量食物。 硬度和附著力是
根據(jù)紋理輪廓分析方法
自動計算的* 。
■ 測量數(shù)據(jù)
□ 硬度
□ 粘合性
□ 聚集度
□ 脆性
□ 彈性
□ 咀嚼性
□ 膠性
□ 粘合強度
* 測量數(shù)據(jù)是
根據(jù)質(zhì)地分布分析方法計算得出的。紋理輪廓分析方法
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